CHF13.90
Truite blanche et saumonée de Vionnaz (Valais – Suisse)
Sauce de fabrication maison, selon une méthode artisanale.
Conditionné en sachet sous-vide surgelé.
Une portion de 200 g contient: 170 g de poisson et 30 g de sauce.
Huile d’olive, jus de citron vert, sauce soja (BLÉ), câpres, ciboulette.
Condiment « Ail des ours de Vionnaz » concocté par nos chefs, en sachet individuel: A répartir sur le tartare au moment de la dégustation
Ingrédients: Ail des ours de Vionnaz, huile d’olive, citron vert, Sel Fleur des Salines de Bex (VD).
Pratique et rapide à mettre en œuvre grâce à un conditionnement idéal, permettant une décongélation dans l’eau froide en 5 minutes, à la commande !
La SURGÉLATION RAPIDE, comme elle est pratiquée par Les établissements Philippe Baratte, empêche la formation de gros cristaux de glace entre les cellules du produit. La glace en petits cristaux n’endommage pas les membranes cellulaires. Elles demeurent intactes et retiennent le suc cellulaire dans la cellule. Les vitamines, minéraux et autres composants importants sont protégés, la saveur et la jutosité de l’aliment sont ainsi conservées.
Base source: Deutsches Tiefkühlinstitut
À l’inverse, pendant le processus de congélation avec un CONGÉLATEUR CLASSIQUE, se forment des cristaux de glace qui grandissent lentement et deviennent alors conséquents. Ces gros cristaux peuvent fracturer la délicate membrane cellulaire et détruire la structure cellulaire. S’en suit une perte de qualité pour le produit. Lors du dégel par exemple, l’aliment perd de sa jutosité et devient sec. Des composants importants s’échappent, les vitamines et arômes naturels diminuent très rapidement.
Moyennes pour 100g de truite
Moyennes pour 100 g de sauce