CHF11.90
Saumon de Norvège (Salmo salar) labellisé 
pour une aquaculture saine et durable
Saumon et ingrédients des sauces coupés au couteau
Pour certains de ses tartare, le Chef Philippe Baratte a concocté un Sel Fleur des Alpes parfumé.
Présenté dans un sachet individuel, il est à saupoudrer uniformément sur le dessus au moment de la dégustation.
Une portion de 200 g contient: 170 g de poisson et 30 g de sauce.
Truite blanche et saumonée de Vionnaz (Valais – Suisse), huile d’olive, jus de citron vert, sauce soja (BLÉ), câpres, ciboulette.
Sel Fleur concocté par nos chefs, en sachet individuel:
Sel Fleur au citron: Sel Fleur des Salines de Bex (VD), fleur de sel IGP de Guérande, écorces et jus de citron vert, épices douces.
Pratique et rapide à mettre en œuvre grâce à un conditionnement idéal, permettant une décongélation dans l’eau froide en 5 minutes, à la commande !
La SURGÉLATION RAPIDE, comme elle est pratiquée par Les établissements Philippe Baratte, empêche la formation de gros cristaux de glace entre les cellules du produit. La glace en petits cristaux n’endommage pas les membranes cellulaires. Elles demeurent intactes et retiennent le suc cellulaire dans la cellule. Les vitamines, minéraux et autres composants importants sont protégés, la saveur et la jutosité de l’aliment sont ainsi conservées.
Base source: Deutsches Tiefkühlinstitut
À l’inverse, pendant le processus de congélation avec un CONGÉLATEUR CLASSIQUE, se forment des cristaux de glace qui grandissent lentement et deviennent alors conséquents. Ces gros cristaux peuvent fracturer la délicate membrane cellulaire et détruire la structure cellulaire. S’en suit une perte de qualité pour le produit. Lors du dégel par exemple, l’aliment perd de sa jutosité et devient sec. Des composants importants s’échappent, les vitamines et arômes naturels diminuent très rapidement.
Moyennes pour 100g de saumon
Moyennes pour 100 g de sauce