CHF19.90
Truite blanche et saumonée (Oncorhynchus mykiss) de la pisciculture de Vionnaz (Valais – Suisse)
Sauces de fabrication maison, selon une méthode artisanale.
Truites et ingrédients des sauces coupés au couteau.
allergènes: poisson, fruits à coque, arachide, soja, moutarde, sésame, céleri.
Truites et sauces conditionnées en sachets individuels, sous-vide surgelés.
Une portion de 240g contient: 195g de truites et 45g de sauce.
Dénomination spécifique: Préparation à base de truite, à consommer crue, avec sauce, surgelé.
*Sauce tomate fabriquée en Suisse par Hugo Reitzel : purée de tomates 53%, sirop de glucose-fructose, vinaigre d’alcool, sel de cuisine iodé, sucre, amidon modifié de maïs, arôme naturel.
**Worcester sauce : Vinaigre d’alcool et de malt (orge), mélasse, eau, sucre, jus de tamarin, sel, oignons, anchois (poisson), ail, arômes, épice.
Pratique et rapide à mettre en œuvre grâce à un conditionnement idéal, permettant une décongélation dans l’eau froide en 5 minutes, à la commande !
La SURGÉLATION RAPIDE, comme elle est pratiquée par Les établissements Philippe Baratte, empêche la formation de gros cristaux de glace entre les cellules du produit. La glace en petits cristaux n’endommage pas les membranes cellulaires. Elles demeurent intactes et retiennent le suc cellulaire dans la cellule. Les vitamines, minéraux et autres composants importants sont protégés, la saveur et la jutosité de l’aliment sont ainsi conservées.
Base source: Deutsches Tiefkühlinstitut
À l’inverse, pendant le processus de congélation avec un CONGÉLATEUR CLASSIQUE, se forment des cristaux de glace qui grandissent lentement et deviennent alors conséquents. Ces gros cristaux peuvent fracturer la délicate membrane cellulaire et détruire la structure cellulaire. S’en suit une perte de qualité pour le produit. Lors du dégel par exemple, l’aliment perd de sa jutosité et devient sec. Des composants importants s’échappent, les vitamines et arômes naturels diminuent très rapidement.
Moyennes pour 100g de truite
Moyennes pour 100 g de sauce
