tartares de truite Suisse
Tartare de truite de Vionnaz – Image 2
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Tartare de truite de Vionnaz

Plage de prix : CHF11.00 à CHF11.90

Truite blanche et saumonée de la pisciculture de Vionnaz (Valais – Suisse), label Logo suiss mini

Truites et ingrédients des sauces coupés au couteau.

Le Chef Philippe Baratte a concocté un Sel Fleur des Alpes parfumé dédié à chaque saveurs.

Présenté dans un sachet individuel, il est à saupoudrer uniformément sur le tartare au moment de la dégustation.

Une portion de 200 g contient: 170 g de poisson, 30 g de sauce et un sachet de Sel Fleur des Alpes, emballés en sachets individuels sous vide, surgelés.

tartare de truites de Vionnaz CHF11.00
tartare de truites de Vionnaz CHF11.90
tartare de truites de Vionnaz CHF11.00
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Préparation: Laisser dégeler dans les sachets fermés le tartare et la sauce durant 5 heures au réfrigérateur ou en les plongeant 10 minutes dans de l’eau froide. Mélanger l’un et l’autre, dresser dans une assiette et déguster immédiatement.

Conservation: Au congélateur à -18°C minimum : 6 mois.

Dénomination spécifique : Préparation à base de poisson, à consommer crue, avec sauce.

Avis: Conformément aux recommandations de l’OSAV, nous informons que la consommation de mets crus est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.

Dressage des tartares

Pratique et rapide à mettre en œuvre grâce à un conditionnement idéal, permettant une décongélation dans l’eau froide en 5 minutes, à la commande !

  • Sortir les 2 sachets du congélateur
  • Les plonger dans de l’eau froide durant 5 minutes pour dégeler
  • Ouvrir un côté des emballages avec un ciseau
  • Verser l’ensemble dans un récipient
  • Mélanger délicatement
  • Dresser à l’aide d’un cercle ou d’un emporte pièce
  • Décorer et servir aussitôt

La surgélation rapide « Philippe Baratte» comparée à une congélation classique

SURGELATION ULTRA-RAPIDE

La SURGÉLATION RAPIDE, comme elle est pratiquée par Les établissements Philippe Baratte, empêche la formation de gros cristaux de glace entre les cellules du produit. La glace en petits cristaux n’endommage pas les membranes cellulaires. Elles demeurent intactes et retiennent le suc cellulaire dans la cellule. Les vitamines, minéraux et autres composants importants sont protégés, la saveur et la jutosité de l’aliment sont ainsi conservées.

Base source: Deutsches Tiefkühlinstitut

SURGELATION CLASSIQUE

À l’inverse, pendant le processus de congélation avec un CONGÉLATEUR CLASSIQUE, se forment des cristaux de glace qui grandissent lentement et deviennent alors conséquents. Ces gros cristaux peuvent fracturer la délicate membrane cellulaire et détruire la structure cellulaire. S’en suit une perte de qualité pour le produit. Lors du dégel par exemple, l’aliment perd de sa jutosité et devient sec. Des composants importants s’échappent, les vitamines et arômes naturels diminuent très rapidement.