tartare de thon
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Tartare de thon

CHF12.90

Thon Yellowfin Tuna (Thunnus albacares), provenance: Océan Indien

Thon et ingrédients des sauces coupés au couteau.

Pour certains de ses tartare, le Chef Philippe Baratte a concocté un Sel Fleur des Alpes parfumé.

Présenté dans un sachet individuel, il est à saupoudrer uniformément sur le dessus au moment de la dégustation.

Une portion de 200 g contient: 170 g de poisson et 30 g de sauce.

 

CHF12.90
tartare de thon CHF12.90
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    *Sauce tomate fabriquée en Suisse par Hugo Reitzel : purée de tomates 53%, sirop de glucose-fructose, vinaigre d’alcool, sel de cuisine iodé, sucre, amidon modifié de maïs, arôme naturel.

    **Worcester sauce : Vinaigre d’alcool et de malt (orge), mélasse, eau, sucre, jus de tamarin, sel, oignons, anchois (poisson), ail, arômes, épice.

     

    Dénomination spécifique: Préparation à base de poisson, à consommer crue, avec sauce. Produit surgelé, ne pas recongeler après dégel.

    Poisson et sauces conditionnées en sachets individuels, sous-vide surgelés.

    Les allergènes sont signalés ainsi: POISSON, FRUITS A COQUE, ARACHIDE, SOJA, MOUTARDE, SÉSAME, CÉLERI.

    Dressage des tartares

    Pratique et rapide à mettre en œuvre grâce à un conditionnement idéal, permettant une décongélation dans l’eau froide en 5 minutes, à la commande !

    • Sortir les 2 sachets du congélateur
    • Les plonger dans de l’eau froide durant 5 minutes pour dégeler
    • Ouvrir un côté des emballages avec un ciseau
    • Verser l’ensemble dans un récipient
    • Mélanger délicatement
    • Dresser à l’aide d’un cercle ou d’un emporte pièce
    • Décorer et servir aussitôt

    La surgélation rapide « Philippe Baratte» comparée à une congélation classique

    SURGELATION ULTRA-RAPIDE

    La SURGÉLATION RAPIDE, comme elle est pratiquée par Les établissements Philippe Baratte, empêche la formation de gros cristaux de glace entre les cellules du produit. La glace en petits cristaux n’endommage pas les membranes cellulaires. Elles demeurent intactes et retiennent le suc cellulaire dans la cellule. Les vitamines, minéraux et autres composants importants sont protégés, la saveur et la jutosité de l’aliment sont ainsi conservées.

    Base source: Deutsches Tiefkühlinstitut

    SURGELATION CLASSIQUE

    À l’inverse, pendant le processus de congélation avec un CONGÉLATEUR CLASSIQUE, se forment des cristaux de glace qui grandissent lentement et deviennent alors conséquents. Ces gros cristaux peuvent fracturer la délicate membrane cellulaire et détruire la structure cellulaire. S’en suit une perte de qualité pour le produit. Lors du dégel par exemple, l’aliment perd de sa jutosité et devient sec. Des composants importants s’échappent, les vitamines et arômes naturels diminuent très rapidement.

    Valeurs nutritionnelles

    Moyennes pour 100 g de thon

    • Matière grasse (g) : 4,6
    • dont acides gras saturés (g) : 1,2
    • Glucides (g) : 0
    • dont sucres (g) : 0
    • Fibres alimentaires (g) : 0
    • Sodium (mg) : 45,7
    • Taux de sel (mg) : 115,164
    • Kcal : 136
    • Kj : 573

     

    Moyennes pour 100 g de sauce 

    • Matière grasse (g) : 8.30
    • dont acides gras saturés (g) : 0.70
    • Glucides (g) : 15.90
    • dont sucres (g) : 10.30
    • Fibres alimentaires (g) : 1.5
    • Sodium (g) : 1.4030
    • Taux de sel (g) : 0
    • Kcal : 146
    • Kj : 610