CHF13.90
Cerf (UE)
Sauce de fabrication maison, selon une méthode artisanale.
Conditionné en sachet sous-vide surgelé.
Sauce tomate Suisse Hugo Reitzel (Aigle, Vaud), huile d’olive, Worcester sauce, cornichons- câpres-Petits oignons Suisses Hugo Reitzel (Aigle, Vaud), Ail des ours de Vionnaz, échalotes, fines herbes, épices, sel des Alpes des Salines de Bex (Vaud).
Condiment « Ail des ours de Vionnaz » concocté par nos chefs, en sachet individuel: A répartir sur le tartare au moment de la dégustation
Ingrédients: Ail des ours de Vionnaz, huile d’olive, citron vert, Sel Fleur des Salines de Bex (VD).
Pratique et rapide à mettre en œuvre grâce à un conditionnement idéal, permettant une décongélation dans l’eau froide en 5 minutes, à la commande !
La SURGÉLATION RAPIDE, comme elle est pratiquée par Les établissements Philippe Baratte, empêche la formation de gros cristaux de glace entre les cellules du produit. La glace en petits cristaux n’endommage pas les membranes cellulaires. Elles demeurent intactes et retiennent le suc cellulaire dans la cellule. Les vitamines, minéraux et autres composants importants sont protégés, la saveur et la jutosité de l’aliment sont ainsi conservées.
Base source: Deutsches Tiefkühlinstitut
À l’inverse, pendant le processus de congélation avec un CONGÉLATEUR CLASSIQUE, se forment des cristaux de glace qui grandissent lentement et deviennent alors conséquents. Ces gros cristaux peuvent fracturer la délicate membrane cellulaire et détruire la structure cellulaire. S’en suit une perte de qualité pour le produit. Lors du dégel par exemple, l’aliment perd de sa jutosité et devient sec. Des composants importants s’échappent, les vitamines et arômes naturels diminuent très rapidement.
Moyennes pour 100g de cerf
Moyennes pour 100 g de sauce