CHF12.90
Nouvelle tendance culinaire dans vos assiettes:
Le Ceviche!
Une spécialité de poisson mariné dans du jus de citron vert frais, des échalotes, piments doux, fines herbes et épices légères.
Facile et rapide à préparer, savoureuse et très rafraîchissante, elle préserve toutes les qualités nutritionnelles du poisson!
Thon Yellowfin Tuna (Thunnus albacares), label 
. Provenance : Océan Indien
Thon et ingrédients de la sauce coupés au couteau.
Une portion de 200 g contient: 150 g de poisson et 50 g de sauce.
Lait de coco, jus de citron vert, poivrons, ciboulette, sauce soja, piments doux, épices, sel des Alpes.
Dénomination spécifique : Préparation à base de poisson, à consommer crue, avec sauce. Produit surgelé, ne pas recongeler après dégel.
Poissons et sauces conditionnés en sachets individuels, sous-vide surgelés.
Les allergènes sont signalés ainsi : POISSON, FRUITS A COQUE, ARACHIDE, SOJA, MOUTARDE, SÉSAME, CÉLERI.
La SURGÉLATION RAPIDE, comme elle est pratiquée par Les établissements Philippe Baratte, empêche la formation de gros cristaux de glace entre les cellules du produit. La glace en petits cristaux n’endommage pas les membranes cellulaires. Elles demeurent intactes et retiennent le suc cellulaire dans la cellule. Les vitamines, minéraux et autres composants importants sont protégés, la saveur et la jutosité de l’aliment sont ainsi conservées.
Base source: Deutsches Tiefkühlinstitut
À l’inverse, pendant le processus de congélation avec un CONGÉLATEUR CLASSIQUE, se forment des cristaux de glace qui grandissent lentement et deviennent alors conséquents. Ces gros cristaux peuvent fracturer la délicate membrane cellulaire et détruire la structure cellulaire. S’en suit une perte de qualité pour le produit. Lors du dégel par exemple, l’aliment perd de sa jutosité et devient sec. Des composants importants s’échappent, les vitamines et arômes naturels diminuent très rapidement.
Moyennes pour 100 g de thon
Moyennes pour 100 g de sauce