Tartare de cerf

CHF14.90CHF15.90

Cerf (Origine UE)

Sauce de fabrication « maison », selon une méthode artisanale.

Cerf et ingrédients des sauces coupés au couteau.

(Peut contenir des traces de: fruits à coque, arachide, soja, moutarde, sésame, céleri).

Cerf et sauces conditionnés  en sachets individuels, sous-vide surgelés.

Une portion de 240g contient:  170g de viande et 70g de sauce.

Dénomination spécifique: Préparation à base de viande, à consommer crue, avec sauce, congelé.

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*Sauce tomate fabriquée en Suisse par Hugo Reitzel : purée de tomates 53%, sirop de glucose-fructose, vinaigre d’alcool, sel de cuisine iodé, sucre, amidon modifié de maïs, arôme naturel.

**Worcester sauce : Vinaigre d’alcool et de malt (orge), mélasse, eau, sucre, jus de tamarin, sel, oignons, anchois (poisson), ail, arômes, épice.

Dressage des tartares

Pratique et rapide à mettre en œuvre grâce à un conditionnement idéal, permettant une décongélation dans l’eau froide en 5 minutes, à la commande !

  • Sortir les 2 sachets du congélateur
  • Les plonger dans de l’eau froide durant 5 minutes pour dégeler
  • Ouvrir un côté des emballages avec un ciseau
  • Verser l’ensemble dans un récipient
  • Mélanger délicatement
  • Dresser à l’aide d’un cercle ou d’un emporte pièce
  • Décorer et servir aussitôt

La surgélation rapide « Philippe Baratte» comparée à une congélation classique

SURGELATION ULTRA-RAPIDE

La SURGÉLATION RAPIDE, comme elle est pratiquée par Les établissements Philippe Baratte, empêche la formation de gros cristaux de glace entre les cellules du produit. La glace en petits cristaux n’endommage pas les membranes cellulaires. Elles demeurent intactes et retiennent le suc cellulaire dans la cellule. Les vitamines, minéraux et autres composants importants sont protégés, la saveur et la jutosité de l’aliment sont ainsi conservées.

Base source: Deutsches Tiefkühlinstitut

SURGELATION CLASSIQUE

À l’inverse, pendant le processus de congélation avec un CONGÉLATEUR CLASSIQUE, se forment des cristaux de glace qui grandissent lentement et deviennent alors conséquents. Ces gros cristaux peuvent fracturer la délicate membrane cellulaire et détruire la structure cellulaire. S’en suit une perte de qualité pour le produit. Lors du dégel par exemple, l’aliment perd de sa jutosité et devient sec. Des composants importants s’échappent, les vitamines et arômes naturels diminuent très rapidement.

Valeurs nutritionnelles

Moyennes pour 100g de cerf

  • Matière grasse (g) : 2.04
  • Protéines (g) : 23.7
  • Glucides (g) : 0
  • Fibres alimentaires (g) : 0
  • Eau (g) : 73.6
  • Vitamines (E/B3/B12) (g) : 0,2
  • Kcal : 116
  • Kj : 485

Moyennes pour 100 g de sauce

  • Matière grasse (g) : 8.30
  • dont acides gras saturés (g) : 0.70
  • Glucides (g) : 15.90
  • dont sucres (g) : 10.30
  • Fibres alimentaires (g) : 1.5
  • Sodium (g) : 1.4030
  • Taux de sel (g) : 0
  • Kcal : 146
  • Kj : 610

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